Wortelkaviaar voor de winter - de lekkerste recepten

Het is niet in het buitenland, geen aubergine, maar ook lekker en wenselijk. Maar ze hebben het nog niet allemaal geprobeerd. Maar tevergeefs! De smaak van wortelkaviaar is complex, rijk. Afhankelijk van de wens van de gastvrouw kan ze zacht en zoet of kruidig ​​en kruidig ​​zijn.

Kaviaar met ui, knoflook en tomatenpuree

De ingrediënten

  • Wortelen - 1 kg (ongeschild)
  • Ui - 500 g
  • Knoflook - 7 teentjes (groot)
  • Tomatensap - 350 g of 3 eetlepels tomatenpuree, verdund met 300 ml water;
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 100 ml
  • Azijn - 50 ml (sterkte - 9%)
  • Zout - 1 theelepel. (grote steen)
  • Zwarte peper - 0, 5 theelepel.
  • Droge cayennepeper - 1 snuifje (optioneel)

De opbrengst van het eindproduct : ongeveer 1 liter.

Als je voor het eerst kookt, is het de moeite waard om zo klein mogelijke blikken te plukken. Zeg, voor 200 ml - een van deze is net genoeg voor een familieproeverij.

voorbereiding

  • Weeg de ingrediënten. Dit proces doet denken aan Assepoester die zich verzamelt voor een bal, waarin je een fee wordt. Dus we hadden net zo'n bos "vuile" groenten, alleen opgegraven in de ochtend ...

  • ... En hier is zo'n sappige boodschappenset. De schil van de wortel wordt, zoals verwacht, niet afgesneden, maar voorzichtig afgepeld.

  • Verhit de olie, stoof de uien. Capaciteit moet worden genomen van 2 liter, bij voorkeur nog volumineuzer. Een ketel, een pan met een dikke bodem, een kookpan past bij u. Het duurt ongeveer 10 minuten om te koken. Vergeet niet om de ui te roeren, het is verraderlijk - gedurende 8 minuten kan het wit blijven en het volgende moment kan het arrogant worden verbrand.

  • Rasp wortelen op een grove rasp, stuur naar de ui. Stoof nog een kwartier. De groente zal gedurende deze tijd oplichten en zacht worden.

  • Voeg tomatenpuree en knoflook toe (de laatste kan worden geperst of fijngehakt).

  • Kook nog 10-15 minuten. Gedurende deze tijd zal de toekomstige kaviaar aanzienlijk in volume afnemen - alleen de pan was vol, en voila - de helft van de groenten leek ergens heen te zijn gegaan.

  • Het is tijd om de blender hier te laten zakken en de wortels fijn te stampen. Je kunt zelfs het vuur niet uitdoen.

  • Het blijft de kaviaar, peper zout, giet azijn en laat het koken (maar in feite - gewoon "bladerdeeg", omdat het erg dik is) voor een paar minuten.

  • Nog steeds koken, verzegelen we het in steriele potten, draaien ze onder een "bontjas" voor de nacht. Wanneer de potten zijn afgekoeld, brengt u het werkstuk over naar de kelder.

Resultaat : een delicate textuur, maar eerder een brandende (vooral nasmaak) snack. Direct na het koken kan er azijn in worden gevoeld, maar wanneer de kaviaar in potten wordt geïnfuseerd, normaliseert de smaak.

Vanwege het gebrek aan suiker zal zo'n blanco geliefd zijn bij degenen die hun figuur volgen. Het is ook geschikt voor een lean tafel.

Trouwens! Qua uiterlijk lijkt dit preparaat op een klassieke pompoenkaviaar, en in de duisternis van de voorraadkast is het gemakkelijk om het te verwarren met abrikozenjam. Daarom zijn de potten de moeite van het ondertekenen waard!

Kaviaar met bieten door een vleesmolen (recept in een slowcooker)

De ingrediënten

  • Wortelen - 1 kg
  • Bieten - 1 kg
  • Ui - 500 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 50 ml
  • Zout - 2 el. l. (grote steen, zonder erwt)
  • Suiker - 3 el. l.
  • Azijn - 6 el. l.

De opbrengst van het eindproduct : ongeveer 0, 5 l.

Trouwens! Het is niet tevergeefs in de ingrediënten dat het zout groot nodig is. Als je dezelfde 2 eetlepels neemt, maar fijngemalen (extra), wordt de kaviaar hopeloos gezouten.

voorbereiding

  • Dus nogmaals, Zolushkin-bal! We krijgen een keukenweegschaal, meten het vereiste aantal ingrediënten. Trouwens, knoflook is hier gewoon "voor schoonheid". In het recept is het niet nodig, maar als je wilt, hak het samen met uien.

  • Maak ze schoon!

  • Pureer groenten met een blender met een kom, maar beter in een elektrische molen. Dit is hoe bewerkte bieten eruit zien ...

  • ... wortelen. Het bleken onverwacht veel te zijn, gewoon een berg.

  • En uienpuree. Wanneer je met deze groente ernaast werkt, moet je de kraan met koud water losdraaien - stromend water beschermt je ogen tegen tranen.

  • Selecteer de modus "Vegetable Frying", verwarm de olie. Doe alle groenten in een kom, meng. De schaal moet een volume van 4 liter of meer hebben!

  • In de meeste apparaten duurt dit frituren 45 minuten. We koken kaviaar en roeren het af en toe met een plastic, en bij voorkeur een houten spatel. Zoals verwacht zakte het tijdens het koken aanzienlijk ...

  • Voeg zout, suiker, azijn toe. Schakel indien nodig de "Fry" opnieuw in, zodat de kaviaar nog 10 minuten kookt. In het algemeen moet deze ongeveer een uur worden gekookt.

  • We koken het in kurken en onder een bontjas!

Resultaat : kaviaar onverwacht sappig, zoet, zacht.

Als deze voorbereiding wordt gedaan met tomaten en kruiden, heb je een redder in nood voor borsch. Maar zoals in dit recept is kaviaar ook geschikt. Een blikje van een halve liter is voldoende voor twee borschtpotten van 3 liter (hoewel naar smaak kaviaar meer of minder kan worden toegevoegd).

Een open pot staat ongeveer een week in de koelkast, niet meer dan twee.

Kaviaar met wortelen en appels

De ingrediënten

  • Wortelen - 1 kg (bij voorkeur jong - het is de meest zachte en zoete)
  • Groene appels - 5 stuks (bij voorkeur zuur - de eerste zomerappels zijn ook geschikt)
  • Suiker - 250 g
  • Kokend water - 85 ml (derde van een glas, voor siroop)
  • Kokend water - 1 l

Output : van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten moet iets meer dan een liter van het eindproduct worden verkregen. Dit is genoeg voor twee potten van een halve liter + verschillende broodjes. Maar indien mogelijk is het beter om zo'n zoete kaviaar van wortels in kleine (honderd of tweehonderd gram) potten te rollen. Eén dergelijke pot is net genoeg voor het ontbijt voor het hele gezin.

voorbereiding

  • Schil de wortels (je kunt de kleintjes niet bijsnijden, maar veeg ze af met het scherpe uiteinde van het mes of met een metalen "veer"). Snijd in grote stukken, doe in een pan, giet kokend water.

  • Kook tot het gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Tap het water af.

  • Pureer de wortels zonder te wachten tot het is afgekoeld. Elk blendermodel is hiervoor geschikt. Op de foto - onderdompelbaar.

  • Schil de appels vanuit het midden (de schil, als het fruit zelfgemaakt is, is het beter om het te laten staan ​​- dit zijn extra vitamines en pectine, wat belangrijk is voor het verdikken van wortelkaviaar). Snijd de appels in kleine stukjes, doe ze in gepureerde wortel ...

  • En blijf alles kloppen met een blender. Controleer uiteindelijk op grote appelschijfjes.

  • Bereid de siroop door water (een derde van een glas) te koken met suiker (250 g). Giet kokende siroop in wortelpuree. Zet de pan ermee op het fornuis, breng de zoete kaviaar aan de kook, kook een beetje.

  • Giet kaviaar in steriele potten, dek af, plaats in een pan met heet water. Steriliseren. Potten van een halve liter moeten ongeveer 15 minuten worden gekookt.

  • Sluit daarna de potten stevig af, dek af met iets diks (een oude badhanddoek is ideaal). Controleer na 12 uur of een dag of de potten lekken. Als alles goed gaat, breng je ze naar de kelder.Als de deksels slecht blijven, zet je de blikken in de koelkast en eet je binnen 1-2 weken kaviaar.

  • Klaar.

Resultaat : vanwege de hoge hoeveelheid suiker, zal dergelijke kaviaar semi-dessert blijken te zijn. Het kan niet aan de soep worden toegevoegd, maar in pap zoals havermout - perfect. Ook kun je er uitstekende broodjes van maken met vers wit brood en zelfs broodjes.

Kaviaar met wortelen, tomaten en paprika's

De ingrediënten

  • Wortelen - 1, 5 kg
  • Paprika - 1 kg (zoet, bij voorkeur dikwandig, zo sappig mogelijk)
  • Courgette - 2 stuks (klein)
  • Uien - 200 g (ongeveer 2 middelgrote uien)
  • Knoflook - 4 teentjes (groot)
  • Plantaardige olie - 150-200 ml
  • Azijn - 2 el. l. (dit zijn ongeveer 2 middelgrote uien)
  • Zout - 3 theel. ("Onder het mes")
  • Suiker - 2 theel.

Zout en suiker kunnen min of meer worden ingenomen, waardoor de smaak van wortelkaviaar wordt aangepast aan uw voorkeuren.

De opbrengst van het eindproduct: ongeveer 1, 8 liter. Je krijgt 3 potten van elk 0, 5 l + je vult een vaas-kom voor een familieproeverij.

Trouwens! Als je geen kaviaar kookt met een blender, maar alle ingrediënten in stukjes snijdt, wordt het een beetje volumineuzer.

voorbereiding

  • Bak de paprika's in de oven op 200 graden. Het duurt ongeveer 20 minuten om te bakken. Als de tijd kort is, snijd de paprika's in 2 helften en schil de zaden, licht bestrooid met plantaardige olie (om niet uit te drogen). Maar het is raadzaam om ze geheel te bakken en de afgewerkte, gekoelde vruchten te schillen. Het laatste akkoord is om een ​​dunne laag schil van elke peper te verwijderen (dit is gemakkelijker dan het lijkt - de film scheidt zich bij het bakken en gaat letterlijk vanzelf weg).

  • Verhit olie in een pan (ketel, gietijzer) met dikke muren. Fruit de ui ongeveer 5 minuten, totdat deze transparant is.

  • Voeg de wortels toe, in blokjes gesneden (je kunt het raspen op een grove rasp, zodat het nog sneller kookt). Het is onwaarschijnlijk dat je tijd hebt om te schillen en 1, 5 kg in 5 minuten te snijden tijdens het bereiden van de ui - bereid deze groente van tevoren.

  • Voeg na 15 minuten de in blokjes gesneden courgette toe. Op de foto - een jong fruit met een delicate schil, hoefde het niet te worden gesneden. Harde schil van de oude courgette (zoals geharde zaden) moet worden verwijderd.

  • Snijd de tomaten kruiselings, rasp op een grove rasp, gooi de resterende schil met de steel in de hand.

  • Giet het resulterende tomatensap in een ketel.

  • Voeg ook gebakken paprika toe.

  • Stoof wortelen ongeveer 10 minuten. Dood daarna alles met een blender. Als het model onderdompelbaar is en de locatie van de uitlaat u toestaat, kan dit worden gedaan zonder de pot zelfs van het fornuis te verwijderen.

  • Voeg geperste knoflook, azijn, suiker en zout toe. Kook groentekaviaar nog 5 minuten.

  • Rol "salade" voor de winter in steriele potten. Draai ze onder een "bontjas". Bewaar het afgewerkte werkstuk op een donkere, koele plaats.

Resultaat : verzadigde plantaardige kaviaar, die kan worden verward met de gebruikelijke pompoen. Maar het smaakt zachter, zoeter. Bovendien ziet ze er helderder, oranje en elegant uit.

Deze kaviaar is ideaal voor broodjes die bij het eerste of tweede gerecht worden geserveerd. Als u de sandwich met verse kruiden decoreert, zal de smaak van het werkstuk schitteren met nieuwe, aangename tonen.

De geheimen van het koken van heerlijke wortelkaviaar voor de winter

De eerste groentekaviaar werd meer dan honderd jaar geleden uitgevonden in Afrikaans Tunesië. In die tijd was het gerecht getextureerd, erg kruidig ​​en het was wortel. Toen de kaviaar Rusland bereikte, veranderde het in het voorgerecht waarmee we het kennen: het werd zacht, pastei, zoetig.

Vergeet niet om het werkstuk zo succesvol mogelijk te maken:

  • kies verzadigde feloranje wortelgroenten - ze bevatten de meeste vitamine A;
  • er zitten veel vitamines in de wortelschil, dus het is beter om het niet met een mes te snijden, maar het af te pellen met een speciale borstel of het af te schrapen met de scherpe kant van het mes (dit is natuurlijk veel beter als de wortel vers, seizoensgebonden, uit de tuin is);
  • gebruik keukenapparatuur: een vleesmolen, en nog beter - een blender (bij voorkeur niet met een kom, maar een dompelpompen - dit is het model dat de bereiding van wortelkaviaar echt versnelt);
  • het gerecht zal schitteren met nieuwe kleuren, als de olie bij de eerste extractie wordt gebruikt, en niet noodzakelijkerwijs zonnebloem - het is de moeite waard om een ​​paar lepels lijnzaad erin te schenken, het zal met succes de smaak van deze groente benadrukken;
  • het is niet nodig om containers met kant-en-klare kaviaar te steriliseren, omdat de schaal lang wordt gekookt, maar de deksels en blikken moeten in elk geval worden "geneutraliseerd" in de oven of boven kokend water;
  • bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats (hoewel kaviaar met azijn zelfs in een keukenkast niet slecht is);
  • Het correct vullen van potten kan de houdbaarheid van kant-en-klare kaviaar verlengen - hoe minder luchtzakken erin, hoe beter het werkstuk inactief zal zijn, daarom moet u de kaviaar in uw hand schudden of zachtjes op de tafel tikken.

Trouwens! Er wordt aangenomen dat een werkstuk dat is bereid in een slowcooker eerst moet worden gegeten. Het moet maximaal 3 maanden worden bewaard, terwijl kaviaar op een meer traditionele manier (op het fornuis) zonder problemen tot 12 maanden kan worden bewaard.

Dergelijke kaviaar kan worden gebruikt als een snack (in pure vorm of gemengd met mayonaise). Het is niet alleen goed op brood verspreid, maar ziet er ook mooi uit in taartjes. Bovendien kan rode worteloogst worden gebruikt als een kant-en-klaar dressing voor soep (en geen marteling), en rood, met bieten, voor borsch. Kaviaar kan ook worden toegevoegd aan slasaus, kebab marinade, gebruikt als ingrediënt voor hoofdgerechten.

Aanbevolen

Kenmerken van tomatenintuïtie
2019
Kenmerken van de groeiende pompoenglimlach
2019
Kenmerken van decoratieve knoflook
2019