Wat voor soort paddestoelen eten rauw

Veel soorten paddestoelen worden meestal gekookt of gezouten en ingelegd voordat ze worden gegeten. Sommige paddestoelen worden echter rauw gegeten en deze traditie is al sinds de oudheid op ons neergekomen.

Wat voor soort paddestoelen eten rauw

russula

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn slechts enkele soorten russula eetbaar. Deze champignons kunnen rauw worden gegeten. Hun smaak lijkt op een zoete nootachtige.

De meeste russules zonder voorafgaande warmtebehandeling zijn niet geschikt voor gebruik vanwege de bitterheid die ze bevatten, maar ze zijn ook eetbaar.

Met een laag caloriegehalte (ongeveer 22 kcal per 100 g) kunt u ze opnemen in culinaire gerechten van verschillende complexiteit.

In russula wordt een paddestoelhoed gekozen voor eten zonder warmtebehandeling, zonder een paddestoelpoot te nemen.

Onder de eetbare vertegenwoordigers zijn de volgende soorten: russula green, s. grijs, s. licht geel, s. eten, s. blauw.

Bospoorten Russula zijn het lekkerst, maar gekweekt uit mycelium in hun eigen zomerhuisje zijn nuttiger: paddenstoelenplukkers denken van wel.

melkzwam

Gember - een van de zeldzame vertegenwoordigers van het geslacht Mlechnik, die geschikt zijn voor voedsel in rauwe vorm. Verse bevatten:

  • tot 90% water;
  • tot 3% eiwitten;
  • tot 0, 7% vet;
  • tot 2, 4% koolhydraten;
  • vezels en mineralen.

Caloriegehalte van verse saffraanpaddestoelen: 29 kcal per 100 g. Champignons worden rauw gegeten met zout, peper en ook met citroensap, wat hun gastronomische kwaliteiten verder verbetert.

Irina Selyutina (bioloog):

Roodharigen behoren tot de 1e smaakcategorie. Hun voordeel ten opzichte van een aantal andere eetbare soorten is dat ze niet vooraf geweekt hoeven te worden. Het is gewoon nodig om voorzichtig en tegelijkertijd voorzichtig (om niet te beschadigen) om met een vochtige doek af te vegen, klevende bladeren en ander bosafval van het oppervlak te verwijderen en ook het onderste deel van het been af ​​te snijden.

Om de smaak te verbeteren, worden champignons geschild, peper, gezouten, besproeid met citroensap en een half uur op een temperatuur van 21-22 ° C gehouden.

Eetbare paraplu

Onder de variëteiten van de paddestoelparaplu zijn die die zonder voorbehandeling zijn toegestaan:

  • veld;
  • sierlijk;
  • Conrad;
  • mastoid;
  • kleurrijk;
  • shaggy;
  • meisjesachtig.

Ze hebben allemaal een licht scherpe nootachtige smaak en hebben een aangenaam aroma. In de ruwe vorm worden champignons, paraplu's soms sandwiches en salades gebruikt.

cantharellen

Rauwe cantharellen worden meestal gedroogd gegeten. Het wordt aanbevolen om ze in een kleine hoeveelheid te gebruiken, tot 3-5 stuks per dag. Het voordeel van hun nieuwe gebruik is hun weerstand tegen wormschade.

Rauwe champignons hebben een aangename zure smaak.

Wist u dat In de traditionele geneeskunde is het gebruik van rauwe cantharellen voor voedsel lang en met succes gebruikt om het menselijk lichaam van parasieten (wormen) te reinigen vanwege de aanwezigheid van een krachtig antiparasitair effect.

eekhoorntjesbrood

Witte champignon is goed in salades

Witte champignons worden zonder voorbehandeling zonder angst gegeten, kiezen bij voorkeur alleen voor champignons als voedsel. Verse, caloriearme nobele boletus (ongeveer 40 kcal per 100 g met een eiwitgehalte tot 5%) wordt goed gecombineerd in salades met groenten en verse kruiden. De witte paddestoel heeft geen bitter melkachtig sap in de pulp, dus rauw eten als voedsel zal geen irritatie of vergiftiging veroorzaken.

champignons

Het meest voorkomende geslacht is Champignon. Sommige van zijn variëteiten hebben niet alleen voedingsvoordelen, maar werken ook als een natuurlijk therapeutisch middel, bijvoorbeeld.

Voor consumptie in ruwe vorm zijn alleen jonge exemplaren geschikt. Je zou geen rauwe moeten eten die groeide in nat en warm weer, omdat paddestoelvruchtlichaam is een broedplaats voor bacteriën en schimmels, die een ernstig risico op een darminfectie oplevert.

Caloriearme rauwe champignon (25 kcal per 100 g) wordt veel gebruikt bij het koken als ingrediënt voor salades en sauzen, gebruikt in sandwiches en voor het decoreren van kant-en-klare gerechten. Het gaat goed met verschillende groenten, citroen en sojasaus.

Voedingsexperts zijn van mening dat champignonpaddestoelen (oesterzwammen en champignons) zelfs nuttig kunnen zijn om rauw te eten.

truffel

Zelden in Rusland worden dure truffels vaak niet onderworpen aan een warmtebehandeling om hun gastronomische kwaliteiten en nuttige eigenschappen te behouden.

Irina Selyutina (bioloog):

Truffels zijn erg dure champignons. Houd u bij het gebruik aan de volgende aanbevelingen:

  • Truffels worden alleen vers bereid geserveerd, omdat het aroma snel verdwijnt.
  • Tijdens het koken mag u de champignons niet blootstellen aan een intensieve warmtebehandeling: wit wordt rauw geserveerd en zwart wordt gedurende 5 minuten enigszins in de oven opgewarmd.
  • Champignons worden gesneden met een speciaal apparaat of zo dun mogelijk met een mes.
  • Truffels worden als laatste op de schaal (plaat) geplaatst.

Truffels kunnen worden opgeslagen:

  1. hele maand zonder de aarde volledig schoon te maken;
  2. 2 maanden indien geplaatst in zand;
  3. in olijfolie: was champignons, doe in een pot en giet olie. Trouwens. Deze olie is geschikt voor het maken van sauzen.

Truffel wordt gebruikt als toevoeging aan het hoofdculinaire gerecht om zijn smaak te verscherpen. Het aroma, vergelijkbaar met dat van een walnoot, wordt sterk verbeterd wanneer dun gesneden verse champignonplakken op een warme schotel worden verspreid.

Oesterzwam

De nutritionele eigenschappen van oesterzwammen zijn vergelijkbaar met de minerale en vitaminesamenstelling van fruit. Om hun gunstige eigenschappen te behouden, worden deze champignons vaak rauw gegeten, zonder voorafgaande warmtebehandeling. Het gebruik ervan in ruwe vorm draagt ​​ook bij aan een goede verteerbaarheid door het lichaam.

In de chemische samenstelling van rauwe oesterzwammen, een dozijn macro- en micro-elementen die nodig zijn voor de gezondheid, evenals een voldoende hoeveelheid eiwitcomponent.

Oesterzwammen zijn vrij vergelijkbaar met fruit in hun nutritionele eigenschappen. Voor voedingsdoeleinden gebruiken oesterzwammen alleen champignondoppen, omdat de poten in deze paddenstoelen zijn moeilijk en moeilijk te kauwen.

conclusie

In de variëteit van het koninkrijk van paddestoelen zijn er die variëteiten die zijn toegestaan ​​om zonder voorbehandeling te eten, in ruwe vorm. Onder deze paddenstoelen bevinden zich enkele soorten russula, champignons en cantharellen, eekhoorntjesbrood, champignons, truffels en oesterzwammen.

Aanbevolen

Appelboomvariëteit Imrus
2019
Juiste kwartel kweken thuis voor beginners
2019
Populaire rassen van duiven
2019