Methoden en houdbaarheid van honingpaddestoelen

Voorwaardelijk eetbare paddestoelen worden veel gebruikt bij het koken. Ze zijn bevroren, gebakken, gezouten en ingelegd. Elke kookmethode heeft zijn eigen periode waarin opslag van honingpaddestoelen is toegestaan.

Methoden en houdbaarheid van honingpaddestoelen

Hoe verse champignons te bewaren

Het is toegestaan ​​om gesneden verse champignons na het oogsten in het bos op te slaan tot de volgende bereiding, gedurende maximaal 6 uur. Een geschikte plaats waar u verse champignons kunt bewaren, is een koelkast of een kelder.

Het is beter om de gesneden champignons onmiddellijk na het oogsten schoon te maken en te koken. Hoe minder vruchten zonder behandeling liggen, hoe beter. Anders absorberen de verzamelde hygroscopische lamellaire paddestoelen vocht en vreemde geuren uit de omgeving, schimmels en verliezen hun elasticiteit.

Hoe bewaar je bevroren honingpaddestoelen

Het invriezen van verse honingchampignons is de gemakkelijkste manier om ze te bewaren.

Voor het invriezen worden ze gesorteerd, waarbij puin wordt verwijderd, de onderrand van de paddenstoelpoot wordt afgesneden, in grote exemplaren wordt de witte schaal verwijderd. Honingpaddestoelen worden aanbevolen om te worden bewaard zonder voorafgaand wassen: tijdens het bevriezen, zullen ze aan elkaar plakken. Als voorwassen of weken nodig zijn, worden ze gedroogd voordat ze in de vriezer worden geplaatst.

Voor het invriezen worden de champignons in plastic zakken geportioneerd, als er vrije ruimte in de vriezer is - in voedselcontainers.

Het is toegestaan ​​om champignons in te vriezen met vers, eerder gekookt of gebakken. Probeer bovendien tijdens het warmtebehandeling geen zout toe te voegen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Honingchampignons vers ingevroren bewaren, vereist bij een temperatuur van -18 ° C-24 ° C. Onder deze omstandigheden, zonder extra ontdooiing en daaropvolgende secundaire bevriezing, kunnen de paddenstoelen 3 tot 6 maanden overleven zonder hun nuttige en smaakkwaliteiten te verliezen, die geschikt zijn om te eten.

Honingpaddestoelen die na voorlopige warmtebehandeling zijn ingevroren, kunnen het hele jaar door gastronomische kenmerken behouden.

Ingemaakte paddenstoelen bewaren

Honingpaddestoelen worden ingemaakt in glazen potten, opgerold of gewoon gesloten met deksels. Een acceptabele optie is om marinade te gebruiken of voor te bakken in olie. In gepekelde champignons met een bite wordt de langste houdbaarheid behouden met behoud van uiterlijk.

Voor het beitsen worden de champignons ongeveer een uur in water geweekt.

Algemene voorwaarden voor opslag

In opgerolde potten, onderworpen aan alle bewaarcondities, is de houdbaarheid van de met azijn ingemaakte champignons 1 jaar. Gepekelde knuppels in een pot, afgesloten met een polyethyleen deksel, blijven maximaal 6 maanden geschikt. De houdbaarheid van voorgebrande honingzwammen, gevuld met plantaardige olie, is 6 maanden, ongeacht het type verpakking. Deze periode suggereert dat de producten in een koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.

Ingemaakte champignons worden niet langer dan een jaar bewaard

Bewaar ingemaakte champignons is ook toegestaan ​​bij kamerindicatoren. Houdbaarheid is beperkt tot 3-4 maanden, ongeacht het type naad. Ruimteopslag is niet van toepassing op paddestoelen die in olie zijn ingelegd.

Hoe gezouten champignons te redden

Conservering van champignons laat hun voorlopige zouten toe. Het is mogelijk om honingzwammen te zouten met de warme of koude methode.

Algemene voorwaarden voor opslag

De bewaartermijnen van op verschillende manieren gezouten schimmels verschillen:

  • het is toegestaan ​​om gezouten volgens de hete methode in een koelkast bij een temperatuur van maximaal 5 ° C gedurende 8-12 maanden op te slaan,
  • de houdbaarheid van bereid koud voedsel is niet meer dan zes maanden en vereist regelmatige controles tijdens opslag op de afwezigheid van schimmel en topping pekel tot een niveau dat de paddestoelmassa bedekt.

Geschikte omstandigheden zijn 5 ° C - 8 ° C. Wanneer de temperatuur wordt verlaagd tot 0 ° С, bevriezen gezouten knuppels en verliezen hun gastronomische kwaliteiten, wanneer ze toenemen tot 10 ° С en hoger, worden ze zuur, beschimmeld en onbruikbaar.

Hoe gedroogde champignons te bewaren

De champignons drogen is een andere manier om ze te bewaren. Naar smaak zijn ze niet minder dan vers bereid en qua voedingswaarde beter gebeitst. Het enige negatieve van gedroogde champignonbereidingen is het verlies van een aantrekkelijk uiterlijk.

Algemene voorwaarden voor opslag

Vacuüm voedselcontainers en glazen containers goed afgesloten met een deksel zijn geschikt voor het bewaren van gedroogde champignons. Het is toegestaan ​​om ze in stoffen zakken te bewaren, maar het is noodzakelijk om de afwezigheid van vocht en vreemde geuren te waarborgen.

Gedroogde champignonvoorraden worden elke 30 dagen gecontroleerd op bugs. Als er tekenen van de aanwezigheid van insecten worden gevonden, worden de paddenstoelen onder stromend water gespoeld en in een oven op een temperatuur van 70 ° C verwarmd.

De houdbaarheid van honingpaddestoelen in gedroogde vorm, mits geschikte omstandigheden, is 1 jaar.

conclusie

Er zijn verschillende manieren om honing te besparen. Elk van hen heeft zijn eigen voorwaarden, waarbij de spaties bruikbaar blijven. Deze voorwaarden worden ingekort als de omstandigheden waarin de champignons worden opgeslagen worden geschonden.

Aanbevolen

Beschrijving van kool Farao f1
2019
Kenmerken van Amager-kool
2019
Rassenkenmerken van de appelboom Korobovka
2019