De chemische samenstelling van champignons

Het gebruik van champignons bij het koken is niet alleen gerechtvaardigd door de uitstekende smaak van dit product, maar ook door zijn rijke chemische samenstelling. Fruitlichamen bevatten veel voedingsstoffen die nodig zijn voor de mens en vegetariërs vervangen ze door vlees. De samenstelling van de champignons varieert enigszins, afhankelijk van de soort.

De chemische samenstelling van champignons

Voedingsstoffen in de samenstelling van champignons

De chemische samenstelling van champignons is niet vergelijkbaar met de samenstelling van een product. Ze bevatten 5 tot 10% vaste stof. De rest is water. Het product is rijk aan eiwitten, het vertegenwoordigt 65-70% van de totale hoeveelheid stoffen. Champignons bevatten ook koolhydraten, waarvan de hoeveelheid ongeveer hetzelfde is als in andere producten van plantaardige oorsprong. Ze zijn rijk aan vitamine A en C, in de chemische samenstelling zijn er vitamines van groepen B, D en PP. Tijdens het koken wordt een deel van de vitamines vernietigd, daarom wordt het niet aanbevolen om producten aan langdurige warmtebehandeling te onderwerpen.

De vitamines in de samenstelling van champignons zijn niet minder dan in runderlever.

Het product bevat weinig mineralen. Kalium, koper, ijzer, calcium, natrium, rubidium, tin, cadmium, molybdeen, chroom en zwavel zijn aanwezig. In minimale hoeveelheden komt zilver ook het vruchtlichaam van de schimmel binnen. Hoewel het aantal sporenelementen in de chemische samenstelling van champignons klein is, maar ze voldoende zijn voor een persoon om meer dan de helft van de dagelijkse norm van de benodigde stoffen te ontvangen.

Voedingswaarde

De nuttige stoffen in de chemische samenstelling van champignons worden met de leeftijd kleiner, daarom is het beter om oude exemplaren te omzeilen. Afhankelijk van de variëteit varieert het caloriegehalte tussen 9-35 kcal voor elke 100 g vers product, waardoor champignons populair zijn bij voedingsdeskundigen. Calorisch is een vertegenwoordiger van het geslacht Bolet - boletus. Het kleinste aantal calorieën wordt gevonden in nigella. In 100 g gedroogd product daarentegen bevat 150 tot 320 kcal. Hetzelfde geldt voor thuis bereide augurken. Het is moeilijk om het caloriegehalte van winkelproducten te beoordelen vanwege het hoge gehalte aan verschillende additieven in hun chemische samenstelling.

Irina Selyutina (bioloog):

Door hun chemische samenstelling lijken bijna alle paddestoelen op een mengsel van vlees en groenten. Daarom worden ze "bosvlees" of "bosbrood" genoemd. Geschat wordt dat gedroogde champignons ongeveer 30% eiwit bevatten (echter meer in jonge champignons dan in oude). Qua eiwit- en aminozuursamenstelling zijn paddenstoelen dichter bij groenten. Ze omvatten 18 van de 20 eiwitvormende aminozuren. Hiervan zijn 8 onmisbaar, d.w.z. in het menselijk lichaam worden ze niet gesynthetiseerd.

Omdat de celwanden van de schimmels het polysacharide-chitine bevatten, dat niet wordt geabsorbeerd in het menselijke spijsverteringskanaal, is het noodzakelijk om de champignons zodanig te bereiden dat de inhoud van de cel vrijkomt, die het menselijk lichaam kan verwerken. Hiervoor worden verse champignons fijngehakt en droge champignons worden gemalen. Beide worden thermisch verwerkt, waardoor de absorptie van de pulp van de schimmel kan worden verhoogd, of liever gezegd - de eiwitten die erin zitten tot 70%.

In het fruitlichaam van de schimmel bevat een grote hoeveelheid lipiden, die 1, 3-2, 7% is, dit cijfer is vele malen hoger dan de hoeveelheid vet in plantaardige gewassen. Essentiële (niet gesynthetiseerde) meervoudig onverzadigde vetzuren voor het menselijk lichaam, vormen ongeveer 67% van de massa lipiden. Ze zorgen voor de normale ontwikkeling van weefsels, metabolisme en laten cholesterol niet op de wanden van bloedvaten bezinken.

Het grootste deel van de koolhydraten in het champignonlichaam behoort tot de vezelfractie en normaliseert de darmflora en helpt cholesterol en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

De verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten (kbzhu of bzhu) varieert aanzienlijk, afhankelijk van de soort. Dus, bijvoorbeeld, 100 g verse boletus bevat 3, 7 g eiwit, 1, 7 g vet, 3, 4 g koolhydraten. Calorie-inhoud is 30 kcal. In gedroogde boletus, zonder water, bevat 20, 1 g eiwit, vetten en koolhydraten zijn respectievelijk 4, 8 g en 27, 6 g. Calorie-inhoud - 150 kcal. De hoogste percentages gedroogde boletus. Ze bevatten respectievelijk 35, 4, 5, 4, 39, 7 g eiwitten, vetten en koolhydraten. Calorie-inhoud is 240 kcal. De prestaties van verse boter zijn laag. Met een energiewaarde van 9 kcal bevatten ze 2, 4, 0, 7, 1, 7 g eiwitten, vetten en koolhydraten. Lijst kbzhu alle rassen is niet mogelijk. Op verpakkingen met producten is er een tabel waarin vergelijkbare informatie wordt weergegeven.

De tijd voor de vertering van een product van elke soort (type) in het menselijke spijsverteringskanaal blijft ongewijzigd. Het is 150 minuten.

Bij het koken moet je bedenken dat niet alle delen van de schimmel dezelfde voedingswaarde hebben. Dus, hoeden hebben minder schimmelvezels, dus ze worden gemakkelijker opgenomen door het menselijk lichaam. Benen worden slechter verteerd vanwege de aanwezigheid van een groot aantal fungiciden, die kracht geven aan elke cel van de schimmel. In oude champignons wordt het aanbevolen om de sporenhoudende laag te verwijderen - deze heeft alleen voedingswaarde in jonge exemplaren vóór de vorming van sporen. De schil die de hoed bedekt, moet ook worden verwijderd, omdat er meestal schadelijke stoffen worden verzameld door een 'dicht collectief'.

Paddenstoelgroepen

Op smaak worden champignons in vier groepen verdeeld

Volgens voedingswaarde en smaak zijn alle paddestoelen verdeeld in 4 groepen. In de 1e groep waren boletus, pijnboompaddestoel en r. gecultiveerde spar, champignon. Trouwens. Alle soorten waarbij de poot en hoed wit zijn geverfd, hebben een hoge smaak. Boletus, botervis, champignons (blauw, esp) en bruine boletus zijn opgenomen in de 2e groep, hun voedingswaarde en smaak zijn enigszins inferieur aan Boroviks. Russula (niet alle), honingzwammen (herfst) en valui worden toegewezen aan de 3e groep. Paddenstoelenzoekers nemen ze minder vaak op. De vierde groep omvat oesterzwammen (gewoon, herfst), preloads (wit, zwart) en russula (niet alle). Als je ze correct kookt, krijg je smakelijke en gezonde gerechten.

Interessante feiten

Om het maximale uit een product te halen, moet het goed worden voorbereid. Het is ook beter om te weten over de speciale eigenschappen van paddestoelen:

  1. Champignons bevatten een kleine hoeveelheid mineralen, waaronder calcium. Maar dit micro-element wordt iets beter opgenomen als je een champignongerecht met zure room of melk serveert.
  2. Het eiwitgehalte in champignons is hoog. Om de dagelijkse hoeveelheid te krijgen, is 250 g verse boletus of de helft van deze portie gedroogde boletus voldoende. Hun systematisch gebruik leidt tot een verbetering van het functioneren van het cardiovasculaire en immuunsysteem. De paddenstoelen bevatten ook stoffen die kunnen voorkomen dat verschillende neoplasmata in het lichaam verschijnen, daarom worden ze aanbevolen als preventie van kanker.
  3. Champignons, waaronder vitamine C en caroteen, verliezen deze stoffen tijdens langdurige warmtebehandeling. De optimale kooktijd is niet meer dan 10-15 minuten. Daarom is het beter om gerechten te bereiden van kleine champignons, die 7-10 minuten in de oven worden gekookt. Raw Raw is het niet waard. Dit kan verstoring van het spijsverteringskanaal veroorzaken.
  4. Champignons zijn niet alleen eiwitten of koolhydraten. In laboratoriumomstandigheden worden stoffen verkregen die worden gebruikt voor de bereiding van geneesmiddelen. In het bijzonder worden antibiotica (bijvoorbeeld penicilline) en antibacteriële geneesmiddelen ervan gemaakt. In de volksgeneeskunde maken eetbare paddestoelen medicijnen voor alcoholisme en pijnstillers. Gebruik volksgenezers en oneetbare soorten. Het is echter beter om dergelijke fondsen te weigeren.
  5. De aanwezigheid van zink in paddestoelen maakt het product waardevol tijdens het dieet. Met dit micro-element in de samenstelling van vruchtlichamen kun je het koolhydraatmetabolisme versnellen. Als gevolg hiervan wordt al het voedsel verteerd en voegen calorieën geen overgewicht toe. Bij gebrek aan zink wil een persoon snoep of alcohol. Het is nuttiger om deze tekortkoming op te vullen met behulp van paddestoelen die het figuur niet schaden. Zink verbetert ook de potentie.
  6. Enzymen die aanwezig zijn in schimmels helpen het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. Oesterzwammen kunnen deze taak het beste aan. Om het cholesterolgehalte in het bloed met 10% te verlagen, is 50 g oesterzwam in het dagelijkse dieet opgenomen.
  7. Van de enzymen die vetten en glycogeen in de cellen van schimmels kunnen afbreken, werden amylase, lipase, cytase, urethase gevonden.
  8. De grootste hoeveelheid vet zit in hymenie, minder - in het been.

Schadelijk voor paddestoelen

Champignons zijn koolhydraten, eiwitten, enzymen en andere stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. In sommige gevallen vormen ze echter een gevaar voor de menselijke gezondheid.Paddestoelen zijn vanwege de aard van hun chemische samenstelling (bijvoorbeeld de aanwezigheid van chitine in de celwand) producten die moeilijk zijn voor het spijsverteringsstelsel en waarvoor veel enzymen nodig zijn. Daarom worden ze niet aan kinderen en ouderen gegeven. Mensen met maag-darmziekten moeten eerst hun arts raadplegen.

Het is beter om deze geschenken van het bos zelf te verzamelen. Het gehalte aan giftige stoffen in eetbare paddenstoelen groeit in de buurt van wegen en bedrijven is hoog. Ze absorberen veel stoffen uit de omgeving zoals sponzen. Verzamel het product op ecologisch schone plaatsen.

Champignons worden slechts 2, 5 uur na inname verteerd, daarom is het beter om ze te eten voor ontbijt of lunch. Om winderigheid (opgeblazen gevoel) te voorkomen, worden ze niet gecombineerd met verse groenten. De afdekking van de hoed kan het beste worden verwijderd voordat u gaat koken. Ga op een "stille jacht" met de komst van de eerste regens. Met een voldoende hoeveelheid water worden champignons snel groter. Het is belangrijk om in te halen voordat de paddestoel, die voor 90% uit water bestaat, de meeste voedingsstoffen verliest.

conclusie

Denk niet aan de vraag, een paddenstoel is een eiwit of koolhydraat. De samenstelling van champignons omvat alle componenten, exclusief vetten, enzymen en etherische oliën. Zowel verse als vochtvrije paddenstoelen zijn nuttig. Droge champignons zijn meer calorieën, waarmee rekening moet worden gehouden door mensen die calorieën tellen en een voedingsdagboek bijhouden. Bij het oogsten is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat de totale massa geen oneetbare monsters bevat die een dodelijk gevaar vormen.

Aanbevolen

Beschrijving en kenmerken van tomatenras Pink Souvenir
2019
Kenmerken van perenrassen Samara schoonheid
2019
Motoblock Neva voor het kweken van aardappelen
2019